『Hanako 料理がもっと好きになるレシピ152』より「人参とピーカンナッツのラペ」を作りました。食卓に置いておくとあっという間になくなる人気のメニュー。歯ごたえもよく、酸味と甘みのバランスがいいので自然に手が伸びます。最近は体の調子を整えるために積極的に食べている人参ですが、一番のお気に入りレシピとなりました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】4～5人分
人参 3本(400g)
ピーカンナッツ 50g(180℃のオーブンで8分ほどロースト)
エクストラバージンオイル 大さじ1と1/2
塩 小さじ1
粒マスタード 小さじ2
マーマレード 大さじ1
ワインビネガー 大さじ1
こしょう 少々
【作り方】
1.ピーカンナッツを粗く刻む。人参は3cmほどの長さの細切りにしてボウルに入れ、塩を加えて揉み込み10分ほどおいてから適度に水気を絞る。この時、思いっきり絞ってしまうとうま味まで出てしまうので適度に絞る。
2.1.の人参とピーカンナッツを混ぜ、エクストラバージンオイルを加えて全体にからむように和える。
3.2.にすべての調味料を加えて全体にしっかりと絡むように和える。
【レシピ本】
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