水野仁輔さんの『スパイスカレーを作る』
チキンカレーこっくりモードをベースに
スパイスカレーを作りました
このレシピ本、超おすすめです！
それまではスパイスカレーを作っても
玉ねぎをどの程度炒めたらいいの？
煮込むってどれくらい？
それぞれのスパイスの効果って何だろう？
色々な疑問があって、納得のいく味にはなりませんでした。
この本にはスパイスの効果やブレンドのコツが書かれていて、
工程ごとに写真があるので
間違いなく美味しいスパイスカレーができるんです。
慣れてくると好みのスパイスブレンドにアレンジすることも
できるようになってくると思います。
目次
1.下準備
2.材料
3.作り方
4.おすすめの鍋
5.スパイスの保管
【下準備】
・鶏肉に塩、こしょうをまぶして
ヨーグルト大さじ2と一緒に一晩漬けこんでおく
・にんにく、しょうがをすりおろし50ccの水と合わせておく
・玉ねぎはスライスしておく
【材料】
鶏もも肉 600g
サラダ油 大さじ4
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ホールトマト 400g
塩 小さじ1/2
水 400cc
・クミンシード 小さじ1
・クローブパウダー 小さじ1/2
・フェンネルパウダー 小さじ1/2
・ブラックペッパーパウダー 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ2
・クミンパウダー 小さじ4
・ホットチリパウダー 小さじ1/4
【作り方】
・深めの鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを加えて炒める
・クミンシードが少し濃い色に変わったら玉ねぎを加える
・強火で炒め続け、玉ねぎの色が濃く変わるまで炒める
・水と合わせたにんにくとしょうがを加えてさらに炒め
さらに濃い色になるまで炒める
・ホールトマトを加え、へらでつぶしながらさらに炒める
・しっかり炒めてペースト状にする
・弱火にして残りのスパイスと塩を加え香りが立つまで2分ほど炒める
これでペーストの完成です！
・水を加えて煮立て、蓋をして弱火で5分煮込む
・漬けておいた鶏肉を汁ごと加え、弱火で蓋をあけて45分煮込む
【おすすめの鍋】
・鍋・・・ルクレーゼ22cm
(炒める時に油やトマトがはねるので深めの鍋がおすすめです)
【スパイスの保管】
スパイスの保存容器はチャーミークリアーを使っています
おすすめの理由
・透明で中身が見やすい
・広口でスパイスの出し入れがしやすい
・スタッキングできるので収納にも便利
・パッキンがついているので密閉できる
