スパイスカレーの名店として有名な「SPICY CURRY 魯珈(ろか)」の齋藤絵理さんが出されている『魯珈のスパイスカレー本』。
情熱大陸でも紹介されたことがあるので知っている方も多いのでは。
インドのスパイスカレーと、台湾の魯肉(ルーロー)の組み合わせがなんとも斬新!どんな味になるんだろう?と作る前からワクワクしました。
それぞれ食べても美味しい。そして混ぜて食べてもまた美味しい!
ぜひ合いがけで作ってみてください。
お店のレシピを家庭用にアレンジしてあるそうですが、かなり本格的な味にできました。お店にもいつか行ってみたいな。
目次
1.チキンカレーの材料
2.チキンカレーの作り方
3.ルーローハンの材料
4.ルーローハンの作り方
5.使ったスパイス
6.レシピ本
【チキンカレーの材料】4人分
鶏もも肉 400g
たまねぎみじん切り 1個
にんにくとしょうがのすりおろし 大さじ1
サラダ油 大さじ3
(初めのスパイス)
マスタードシード 小さじ1
シナモン 5cm
クミンシード 小さじ1
(途中のスパイス)
クミンパウダー 大さじ2/3
コリアンダーパウダー 大さじ1
チリパウダー 小さじ1
ターメリックパウダー 小さじ1
塩 小さじ1
トマト缶 200g
水 200cc
(仕上げのスパイス)
クローブパウダー 小さじ1/2
【チキンカレーの作り方】
1.鶏肉は大きめの一口大に、玉ねぎはみじん切り、にんにくとしょうがはすりおろしておく。
2.鍋に油をひき、マスタードシードを入れて弱火で炒める。
3.マスタードシードがパチパチ弾けてきたらクミンシードを加える。
4.クミンシードから気泡が出てきたらにんにくしょうがのすりおろしを加える。
5.香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
6.差し水をしながら焦げないように15分ほど炒める。
7.鶏肉を加え、火が通るまで炒める。
8.途中のスパイスと塩を加え2分ほど炒める。
9.トマト缶を加え、さらに水を加え煮込む。
10.最後に仕上げのスパイスを加え完成。
【ルーローハンの材料】4人分
豚バラスライス 400g
にんにくみじん切り 大さじ1
ゆで卵 2個
サラダ油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
五香粉 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1と1/2
酢 小さじ2
八角 4個
水 150cc
【ルーローハンの作り方】
1.豚バラ肉は細めの短冊切りに、にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にサラダ油をひき、にんにくを加え差し水をしながら弱火で炒める。
3.砂糖を加えて粘りが出るまで炒め、五香粉を加えてさらに炒める。
4.しょうゆ、紹興酒、酢を加えひと煮立ちさせる。
5.豚肉を加えて炒め、表面の色が変わったら水を加え弱火で5分煮込む。
6.ゆで卵を加え、さらに5分煮込んだら完成。
ターメリックライスを器に盛り、チキンカレーとルーロハンをかける。
【使ったスパイス】