レシピ本生活

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【レシピ】ショコラフォンダン

坂田阿希子さんの『CAKES』より「プルーン入りのショコラフォンダン」を参考にプルーン抜き&ビターチョコレートで作りました。
しっとりした焼き上がりの濃厚チョコが最高!

目次
1.材料
2.下準備
3.作り方
4.レシピ本

【材料】直径15cmの丸形1台分
製菓用チョコレート 110g
バター(食塩不使用) 90g
卵 3個
グラニュー糖 120g
ココアパウダー 30g

【下準備】
・型にオーブンシートを敷いておく。
・チョコレートとバターは小さめに刻んでおく。
・オーブンを180℃に予熱する。


【作り方】
1.ボウルにチョコレートとバターを入れる。湯を張った鍋にボウルを重ね湯煎にかけ、少しの間そのまま置く。溶けてきたらゴムベラでやさしく混ぜ、なめらかになるまで溶かす。
2.別のボウルに卵を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。底を約70℃のお湯に当て、グラニュー糖が溶けてサラッとなるまで混ぜる。
3.2.をハンドミキサーの高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。低速にして軽く泡立ててキメを整える。

 

白っぽくもったりとしてきたところ

低速でキメを整えたところ

4.再び泡だて器に持ち替えて泡立てる。すくうとリボン上の線が描け、その跡がスッと消えるくらいが目安。

5.1.にココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
6.4.に5.を加え、泡だて器で泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。
7.生地がマーブル上から茶色に変わってきたら、ゴムベラに持ち替え、底から生地を持ち上げるようにしてムラなく混ぜる。

8.型に流し入れ、台に型を2~3回落として空気を抜く。
9.180℃のオーブンで12分~15分焼く。粗熱が取れたら、型から出して冷蔵庫で冷やす。食べる時にココアを茶こしでふる。


【レシピ本】